Encontrar un buen lugar para disfrutar de carnes a la parrilla también puede ser una oportunidad para descubrir nuevos espacios gastronómicos en Lima. En Cedros de Villa, Chorrillos, Don De Siempre busca ganarse un lugar entre los amantes de las carnes con una propuesta que combina buenos cortes, conocimiento del producto y atención personalizada.
La historia de este negocio comenzó en 2021, durante la pandemia, como un emprendimiento familiar dedicado inicialmente a la comida rápida. Con el paso del tiempo, fue encontrando su identidad en el mundo de las carnes y las parrillas, hasta convertirse en un espacio que apuesta por acercar esta cultura gastronómica a sus comensales.
Su propuesta busca combinar la cercanía de un huarique con el conocimiento técnico que requiere trabajar cada corte. Una alternativa que también contribuye a diversificar la oferta gastronómica de Chorrillos, tradicionalmente conocida por sus cevicherías y restaurantes marinos.
«Uno de los errores más comunes es pensar que todos los cortes se trabajan de la misma manera. Cada corte tiene una estructura, una cantidad de grasa y una textura diferente. Hay que entender el producto antes de cocinarlo», explica Jair Fernández Benites, gerente general de Don De Siempre.
¿Qué cortes de carne puedes encontrar en Don De Siempre?
La carta reúne carnes nacionales, argentinas y americanas, con alternativas para quienes buscan descubrir diferentes texturas, sabores y características. Entre sus opciones destaca el bife ancho Angus Prime nacional, uno de los cortes que representa su apuesta por reconocer la calidad de la producción peruana.
«Nos interesa dar valor al producto peruano. Tenemos buenas carnes y creo que debemos aprender a reconocerlas y trabajarlas mejor, sin pensar que todo lo importado es necesariamente superior», señala Fernández.
Esta filosofía también se refleja en la importancia que el establecimiento concede a la selección de sus insumos. La procedencia, conservación y manipulación de la carne son aspectos fundamentales antes de llevarla a la parrilla.
El secreto de una buena parrilla está en conocer cada corte
Preparar una buena carne no consiste únicamente en colocarla sobre el fuego. La cantidad de grasa, el marmoleo, la textura y la estructura de cada pieza determinan cómo debe cocinarse para conseguir un resultado adecuado.
El control de la temperatura, el manejo del fuego y el tiempo de reposo también forman parte de este proceso. Son detalles que pueden marcar la diferencia en el sabor, la jugosidad y la textura de una preparación.
En Don De Siempre buscan que los clientes conozcan un poco más sobre estos aspectos y puedan elegir según sus preferencias. Por ello, la atención personalizada es parte de su propuesta: orientar al comensal, explicar las características de los cortes y recomendar alternativas de acuerdo con sus gustos.
«El servicio tiene el mismo peso que la cocina. Puedes tener una excelente carne, pero necesitas saber trabajarla, servirla correctamente y acompañarla de una buena atención», sostiene el gerente general.
De emprendimiento familiar a un segundo local en 2027
El crecimiento de Don De Siempre ha sido progresivo. Desde su creación, la prioridad ha sido fortalecer la propuesta gastronómica, mejorar la cocina y los ambientes, y consolidar un equipo que comparta su filosofía de trabajo.
«Hemos crecido paso a paso. Empezamos con una propuesta sencilla y hoy estamos concentrados en mejorar nuestras carnes, la cocina, el servicio y los ambientes. Prefiero un crecimiento ordenado, donde podamos mantener la calidad y corregir lo que sea necesario», comenta Fernández Benites.
Entre sus próximos objetivos figura consolidar su presencia en Cedros de Villa y abrir un segundo establecimiento hacia mediados de 2027. La expansión también contempla desarrollar nuevos conceptos gastronómicos con identidad propia, sin descuidar la propuesta que vienen construyendo.
«Mi visión gastronómica va más allá de las carnes y parrillas. Me interesa desarrollar conceptos con identidad propia, donde la cocina, el producto y la experiencia tengan sentido. Pero creo que primero debemos hacer bien lo que estamos construyendo hoy», afirma.
Por ahora, Don De Siempre continúa apostando por Chorrillos con una propuesta que busca acercar la cultura de la parrilla a más comensales y demostrar que detrás de una buena carne hay selección, técnica y conocimiento del producto.
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