Cada 28 de junio, el Perú rinde homenaje a uno de los platos más representativos de su gastronomía: el ceviche, declarado Patrimonio Cultural de la Nación y reconocido internacionalmente por su frescura, sabor y versatilidad.
Aunque la versión clásica sigue siendo la favorita de miles de peruanos, hoy existen múltiples formas de disfrutar este emblemático plato.
El chef Walter Díaz, colaborador de Ajinomoto del Perú, comparte cinco recetas para celebrar el Día Nacional del Ceviche con propuestas que combinan tradición e innovación.
1. Ceviche clásico peruano
El infaltable de la mesa peruana. Preparado con pescado blanco fresco, limón, ají limo, cebolla roja y culantro, este ceviche conserva la receta tradicional que ha conquistado al mundo. Se acompaña con choclo y camote para lograr el equilibrio perfecto entre acidez y dulzor.
2. Ceviche de conchas negras
Ideal para quienes buscan un sabor intenso y marino. Esta preparación combina conchas negras frescas con cebolla, ají amarillo y limón, acompañadas de camote, choclo y cancha serrana.
3. Ceviche amazónico
La riqueza de la Amazonía también llega al ceviche. Elaborado con paiche o doncella, incorpora ají charapita y sacha culantro, ingredientes que le otorgan un sabor único. Se sirve junto con yuca sancochada y patacones.
4. Ceviche nikkei
La fusión peruano-japonesa se hace presente con una receta que mezcla atún, bonito o chauchilla con langostinos, sillao, aceite de ajonjolí y kion. El resultado es un ceviche con notas orientales que se complementa con palta, pepino japonés y camote glaseado.
5. Ceviche de champiñones
Una alternativa perfecta para quienes prefieren una opción vegetariana. Los champiñones absorben el jugo de limón y los condimentos, ofreciendo una preparación fresca y llena de sabor que puede acompañarse con camote, yuca, choclo y cancha.
Un plato que conquista al mundo
Más que una receta, el ceviche representa la identidad gastronómica del Perú. Gracias a su capacidad para reinventarse sin perder su esencia, continúa conquistando paladares dentro y fuera del país.
Este Día Nacional del Ceviche es la ocasión perfecta para preparar alguna de estas versiones y celebrar uno de los mayores orgullos de la cocina peruana.
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