En esta época del año, una sopita caliente es la mejor opción para el paladar. Y si las recetas vienen de manos de nuestro querido y emblemático ‘Don Pedrito’ mucho mejor.
El recordado ‘Cusi Cusá’, quien acaba de cumplir 75 años, comparte con nosotros dos de sus recetas favoritas, y como siempre, con un bajo presupuesto.
Hoy en simples pasos, aprenderás a preparar un aguadito de pescado y mariscos, y una sopa de menestrón que te ayudarán a subir la temperatura del cuerpo y podrás incorporar en tu menú familiar.
1.- Aguadito de pescado y mariscos
Ingredientes:
- 4 cabezas de pescado bonito
- Espinazos de pescado
- Un trozo de pescado bonito o el pescado de su preferencia
- 1/4 de kilo de mariscos
- 1/4 de kilo de arroz
- 3 papas amarillas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo molido
- 4 cucharadas de culantro molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 pimiento chico
- 1/2 taza de arvejas
- 1 chorrito de vino o un chorrito de chica de jora
- Queso fresco desmenuzado
- Sal, comino y pimienta al gusto
Preparación:
- Hierve las cabezas de pescado y los espinazos en unos 3 litros de agua, con una pizca
de sal. Cuando haya sancochado, escurre el caldo. En ese mismo caldo, agrega el
arroz y papas amarillas para que cocinen. - Prepara un aderezo con un chorrito de aceite, la cebolla picada en cuadraditos,
pimiento en trozos, el comino, pimienta, los ajos y deja que dore a fuego lento. - Luego, agrega el ají panca, el culantro molido y las arvejas. Deja que cocine a fuego
bajo por unos minutos. Es hora de agregar todo el aderezo al caldo donde está
cocinado las papas y el arroz. - Una vez todo cocido, rectifique la sal, luego agregue los trozos de pescado, los
mariscos y queso fresco desmenuzado. Y como secretito final de Don Pedrito, agrégale
un chorrito de vino o chicha de jora. Dejar que repose para servir.
2.- Menestrón
Ingredientes:
- 1/2 kilo de huesos de carne de res
- 1/4 de kilo de sancochado de carne (pecho)
- 1/4 de kilo de pellejo de chancho
- 2 pecanas picadas
- 2 dientes de ajos molido
- 1 trozo de tocino
- 1 trozo de chalona
- 1/4 kilo de papa blanca
- 1/4 de kilo de yuca
- 1 choclo
- Surtido de verduras picadas (zanahoria, apio, zapallo, poro, alverjitas, habas, pallares)
- 1 trozo de col
- 1/4 de frejol fresco
- 1/4 kilo de fideos canuto o rigattone
- 1 taza de hojas de albahaca
- 100 gramos de queso fresco
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Orégano
Preparación:
- Hierve por unos 30 minutos unos 3 litros de agua, los huesos de carne, y para reforzar
el caldo agreguemos trozos de carne, pellejo de chancho con un poco de sal, la
chalona y trocito de tocino. - Cuando las carnes estén cocidas agrega las papas, yuca, y choclo cortado, pallares y
frijoles frescos para que se cocinen. - Luego agregar la col en trozos con un poco más de sal, siempre probando, para que
todos los sabores se fusionen junto con los fideos canutos, que debes incorporar a la
preparación. - Por otro lado, prepara un aderezo con aceite, los ajos, la cebolla, una pizca de sal,
pimienta y comino. Deja que sofría. - Agrega al aderezo la espinaca molida que ha sido previamente licuada con queso,
pecanas y un chorrito de agua. - Este aderezo lo añadirás al caldo y por consiguiente el surtido de verduras, hasta que
se cocinen. - Retira la preparación del fuego, rectifica la sal y sirve con queso fresco desmenuzado.
