La periodista Esther Vargas, editora web de Perú21 y creadora de La Ruta del Café Peruano, presenta 105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico), un libro que recorre 105 establecimientos y rescata las historias humanas, gastronómicas y culturales que explican la evolución del Perú contemporáneo.
La publicación documenta el crecimiento de una nueva cultura cafetera y gastronómica construida por productores, tostadores, catadores, baristas, cocineros y emprendedores de distintas regiones del país. También incluye entrevistas a destacados chefs como Virgilio Martínez, Rodrigo Fernandini, Palmiro Ocampo, Arlette Eulert, Jaime Pesaque y Francesca Ferreyros, quienes entienden el café como un producto esencial de la gastronomía, capaz de expresar territorio, identidad, técnica y creatividad.
A través de sus páginas, la autora muestra cómo las cafeterías se han convertido en espacios de encuentro, identidad, innovación y desarrollo económico, así como en escenarios donde el café dialoga con la cocina peruana y sus diversos productos.
“Una cafetería nunca es solo un lugar donde se sirve una bebida: es el resultado de una cadena humana, cultural y productiva que conecta el campo, la ciudad y la mesa”, sostiene Vargas.
El libro nació de una experiencia personal. Entre 2017 y 2018, la periodista ingresó por primera vez a una cafetería de especialidad en Lima y pidió un café sin imaginar que aquella taza cambiaría su manera de mirar este producto y la gastronomía peruana. Las primeras preguntas dieron paso a una investigación que la llevó a recorrer cafeterías, conocer fincas, visitar emprendimientos y conversar con quienes sostienen la transformación gastronómica del país.
Un viaje por la diversidad del Perú
105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico) parte de una certeza: el Perú no es únicamente Lima. Por eso, el recorrido incluye establecimientos de diferentes ciudades y regiones, donde el café dialoga con productos representativos de cada territorio, como las aceitunas de Tacna e Ilo, el queso paria de Cusco, el cacao de Ucayali, la uva de Tarapoto, el quito quito, el tamalito verde, la salchicha huachana y el arnaucho.
En estos espacios no solo se sirve una bebida. También se construyen experiencias conectadas con la historia, la gastronomía, la diversidad cultural y las economías locales del país. Las entrevistas a chefs destacados amplían esta mirada y muestran cómo profesionales de la cocina incorporan, interpretan y valoran el café dentro de sus propuestas gastronómicas.
“Para este libro visité, investigué y documenté 105 cafeterías. No todas son iguales, no todas tienen la misma propuesta ni el mismo nivel técnico, pero todas revelan algo sobre el Perú y sobre la manera en que estamos aprendiendo a valorar nuestros productos”, señala la autora.
La publicación no pretende ser un recetario ni una guía de viajes convencional. Es, principalmente, un libro sobre las personas, los territorios y las ideas que han hecho posible el boom gastronómico y la consolidación de una nueva cultura cafetera: desde quienes cultivan el café hasta quienes lo transforman, lo sirven y lo integran con otros sabores peruanos. Las voces de Virgilio Martínez, Rodrigo Fernandini, Palmiro Ocampo, Arlette Eulert, Jaime Pesaque y Francesca Ferreyros contribuyen a entender el lugar que ocupa el café en la cocina contemporánea y en la construcción de nuevas experiencias alrededor de la mesa.
Una fotografía del boom gastronómico peruano
Las 105 cafeterías seleccionadas no representan a todos los proyectos existentes en el país. Algunas propuestas quedaron fuera y otras surgirán próximamente. Para Vargas, esa expansión demuestra que la gastronomía peruana continúa creciendo, diversificándose y conquistando nuevos territorios.
“Mi deseo es que dentro de diez años alguien encuentre estas páginas y pueda entender cómo era este momento: el de un país que comenzó a mirar sus productos, sus regiones y sus cafeterías con nuevos ojos; y el de una generación que decidió darle a la gastronomía y al café el lugar que siempre merecieron”, afirma.
Sobre la autora
Esther Vargas es periodista, editora web de Perú21 y creadora de La Ruta del Café Peruano, plataforma dedicada a investigar y contar las historias que existen detrás del café de especialidad y de quienes participan en su cadena de valor.
Especializada en gastronomía y café, ha sido jurado del concurso Experience, organizado por la Cámara Peruana del Café y Cacao. Su trabajo periodístico ha contribuido a visibilizar el talento, el conocimiento y el esfuerzo de productores, tostadores, baristas, emprendedores, chefs y otros actores de la gastronomía peruana.
En 2026 fue reconocida como Coffee Leader por The World’s 100 Best Coffee Shops, distinción internacional otorgada a profesionales que contribuyen al desarrollo y la difusión de la cultura del café.
Con 105 cafeterías para entender el Perú (y el boom gastronómico), Vargas propone mirar más allá de la taza y descubrir un país narrado por sus productores, sus territorios, sus cafeterías, sus sabores, sus chefs y sus múltiples formas de relacionarse con la gastronomía.
