Con motivo a las celebraciones por el 485° aniversario de la capital peruana, te dejamos dos recetas de unos deliciosos postres tradicionales, los cuales puedes disfrutar uno por uno o combinado.
Estas recetas son de Diariamente Ali. Presta atención:
1.- Mazamorra Morada
Ingredientes:
- 1½ kilo de maíz morado
- 50 gramos de huesillos
- 50 gramos de peras secas
- 50 gramos de albaricoques
- 50 gramos de guindones
- 50 gramos de duraznos secos
- 2 membrillos (500 gr)
- 2 manzanas verdes chicas o una grande (300 gr)
- 4 clavos de olor (4 gr)
- 100 gramos de harina de camote Negrita
- Canela molida para espolvorear
- 1 piña grande (2 kg)
- 2 ramas de canela (12 gr)
- 2 tazas de azúcar granulada blanca (400 gr)
- 2 limones (60 gr)
Preparación:
1.- Remojar en agua tibia los albaricoques, los huesillos, los guindones, las peras y los duraznos. Si es posible, desde el día anterior.
2.- En una olla bastante grande, poner a hervir el maíz morado en cuatro litros de agua. Aparte, pelar los membrillos, la piña y las manzanas. Colocar las cáscaras en la olla con el maíz morado e incorporar las ramas de canela y los clavos de olor. Hervir aproximadamente por veinte minutos hasta que el líquido tome un color morado oscuro. Colar y reservar una taza.
3.- Volver a poner el maíz morado en el líquido y hervirlo hasta que reviente. Colar el líquido por un colador muy fino y desechar el maíz.
4.- Cortar la piña, los membrillos y las manzanas en cuadraditos pequeños. Picar los frutos secos que se habían estado remojando. Incorporar al líquido morado el azúcar, la fruta fresca y la fruta seca. Hervir.
5.- Aparte, disolver la harina de camote en la taza de líquido morado que se reservó. Mezclar todo y hervir por lo menos 25 minutos. Retirar del fuego y agregarle el jugo de dos limones.
6.- Poner la mazamorra en una dulcera grande o en copas transparentes y bonitas. Espolvorear con canela molida.
Este postre lo puedes comer solo o también acompañado con arroz con leche. Esta mezcla se conoce como «clásico».
2.- Arroz con Leche
Ingredientes:
- 5 tazas de agua (1 litro + 250 ml)
- 1 taza de arroz (100grs.)1 rama grande de canela (20 grs)
- 4 clavos de olor (no más de 4 clavos)
- 1 lata de leche evaporada (400 ml)
- 2 latas de leche condensada (800 ml)
- ½ taza de pasas rubias o negras remojadas en licor desde la noche anterior (45 grs.)
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla Negrita (5 ml.)
- 1 yema
- 2 cucharadas de oporto (30 ml.)
- Canela en polvo para espolvorear
- Cáscara de naranja
Preparación:
1.- Un día antes poner a remojar las pasas en licor.
2.- Dar cinco hervores a la cáscara de naranja cambiándole el agua para quitarle el amargor, colar y reservar.
3.- Aparte, poner a hervir el agua con la rama grande de canela, los clavos de olor y la ralladura de naranja colada.
4.- Una vez que esté hirviendo añadir el arroz, bajar el fuego hasta que haya absorbido el agua y esté bien cocido.
5.- Agregar entonces la leche evaporada. Hervir.
6.- Luego incorporar la leche condensada, las pasas remojadas, la sal y la esencia de vainilla Negrita.
7.- Hervir de 10 a 15 minutos hasta que tome punto de manjar.
8.- Incorporar el oporto y la yema. Batir bien.
9.- Enfriar y espolvorear con canela en polvo.
