Este año se conmemora el aniversario de Lima número 488. El 18 de enero muchas personas desean celebrar a la capital de Perú desde sus hogares con familiares y amigos.
Una gran idea para hacerlo, es festejar con la bebida nacional, el pisco peruano. Por ello, el docente y bartender del Instituto Le Cordon Bleu, Farid Olaechea, comparte 3 recetas fáciles de preparar en casa:
Lucha:
“De las flores, la violeta; de los emblemas, la cruz; de las naciones, mi tierra; y de las mujeres, tú”.
Ingredientes:
● Pisco Macerado (hierba luisa y piña)
● Jarabe de manzanilla
● Zumo de naranja
● Zumo de limón
● Ginger Ale
● Cubos de hielo
Preparación
Para el macerado:
● En un frasco de vidrio colocar 500ml pisco puro quebranta.
● Agregar 100 gramos de hierbaluisa trozada.
● Agregar cáscaras de piña golden (100 gramos aprox).
● Cerrar herméticamente y dejar reposar por al menos 15 días.
● Colar el contenido con filtro para café y reservar el contenido en una botella.
● Conservar bien cerrado y rotulado.
Para el jarabe de manzanilla:
● En una olla colocar medio atado de manzanilla con un litro de agua y llevar hasta ebullición.
● Cuando se tenga la infusión de manzanilla, agregar azúcar blanca (entre 750 a 1000 gramos).
● Con la ayuda de una cuchara mezclar y dejar hasta que rompa en hervor.
● Retirar, colar, embotellar y rotular. Conservar en refrigeración. El producto dura 15 días.
Para el cóctel:
● En un vaso largo colocar el macerado, jarabe de manzanilla, zumo de naranja y limón. Mezclar con ayuda de una cucharilla.
● Probar el sabor y si es necesario corregir a preferencia.
● Agregar hielo y completar con la ginger ale fría.
● Decorar con gajo de naranja y brote de manzanilla.
Entre gallos y medianoche
“Apagamos la vela, se acabó el baile; por la puerta, señores, se va a la calle”
Ingredientes:
● Pisco Acholado
● Jarabe de Canela
● Zumo de Naranja
● Licor de Naranja
● Vino Tinto Seco
● Inca Kola
● Hojas de hierbabuena
● Hielos
Preparación
Para el jarabe de canela:
● En una olla colocar 4 a 5 sticks de canela junto un litro de agua y llevar a ebullición.
● Cuando se tenga la infusión de canela, agregar azúcar blanca (entre 750 a 1000 gramos).
● Mezclar con la ayuda de una cuchara y dejar hasta que rompa en hervor.
● Retirar, colar, embotellar y rotular. Conservar en refrigeración. El producto dura 15 días.
Para el cóctel:
● En una coctelera colocar los insumos indicados en la receta, con excepción de la bebida gasificada (Ginger Ale).
● Servir con hielo nuevo y agregar de 1 a 2 onzas de bebida gasificada.
● Decorar con brote de hierbabuena o toronjil.
Ponche Imperial
“Si está clara tiene yema pues a batirla con pisco y verán que rico queda”
Ingredientes
● Pisco Quebranta
● Miel saborizada
● Café pasado
● Leche de quinua
● Una yema
● Quinua 3 colores
Preparación
Para la leche de quinua:
● Hervir la quinua con la canela y clavo hasta que esté cocinado y reviente.
● Luego enfriar y licuar con agua aproximadamente 500 ml de agua.
● Colar con malla y luego al fuego con el chuño. Para echar el chuño, disolver en un poco de agua fría para luego agregar en la mezcla caliente. Mezclar bien y apartar del fuego.
● Agregar la leche evaporada. Dejar enfriar y usar.
Para el cóctel:
● En una coctelera agregar el hielo. Ir dosificando los insumos en el orden indicado previamente.
● Agitar enérgicamente la coctelera por espacio de 10 segundos.
● Servir colando los hielos en una copa previamente fría.
● Decorar espolvoreando quinua roja, negra y blanca.
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