Febrero es el mes de la amistad y del amor. Especialmente porque se celebra el Día de San Valentín. Por ello, muchas personas buscan maneras de sorprender a sus seres queridos o pareja, y qué mejor que hacerlo con un almuerzo y cena deliciosa que vayan a disfrutar de inicio a fin.
En esta ocasión, Ricardo Riders, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta para engreír desde casa a quienes más queremos y celebrar este día tan especial como se debe.
Ingredientes:
Para la codorniz
4 oz Vino blanco o rosé
0,025 Kg Zanahoria
0,025 Kg Apio
0,025 Kg Cebolla
0,025 Kg Poro
0.001 Kg Clavo
0,050 Kg tocino laminado
2 Und Codorniz de 250 a 300 gr
Ingredientes:
Para el risotto de fresa
4 oz Vino blanco o rosé
0,015 Kg ajo
0,100 Kg parmesano tipo grana padano
0,025 Kg Cebolla
0,200 Kg fresas maduras
0.250 Kg arroz arbóreo
0,350 Kg caldo de ave
0,050 Kg mantequilla sin sal
Proceso:
- Limpiar las codornices quitándole grasa y piel en demasía.
- Cortar la zanahoria, cebolla, poro y apio en mirepoix.
- Juntar las codornices con el vino y el clavo. Marinar por 1 hora refrigerada.
- Quitar las codornices de la marinada, bridar por las piernas y alas y lardear con la lámina de tocino ahumada. Disponer sobre papel aluminio haciendo un cercado para retener sus jugos. Hornear por 20 min a 160°C.
- Para el risotto picar finamente el ajo y la cebolla, en una olla derretir la mantequilla y sudar estos ingredientes.
- En seguida, agregar el arroz y nacarear por 3 a 5 minutos a fuego bajo. Desglasar con el vino y cocinar moviendo hasta que se evapore el alcohol. Mojar con el caldo de aves, seguir cocinando y siempre moviendo.
- Cuando el arroz esté a media cocción, agregamos las fresas picadas y seguimos cocinando.
- Finalizamos con sal, pimienta blanca molida y el parmesano.
- Apagamos el fuego y agregamos un cubo frío de mantequilla para darle brillo y textura cremosa.
- Quitamos el tocino de la codorniz y la servimos en un plato plano con sus jugos, guarnecemos con este risotto y decoramos con fresas laminadas.
TIP EXTRA:
Reservar las fresas más bonitas para la decoración final del platillo. Esto le otorgará más color al plato y un bonito acabado.
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