Pon en práctica estas técnicas ancestrales que los expertos parrilleros peruanos comparten en estas 4 recetas. Conviértete en un parrillero de talla mundial y lúcete también con estos consejos de maridaje con los vinos de Tabernero:
1. CONCHAS A DOS QUESOS Y AJI AMARILLO
Ingredientes:
- 12 conchas de abanico frescas y limpias
- 250 g de mozzarella
- 250 g de parmesano
- 150 g de pasta de ají amarillo
- Mantequilla sin sal.
Preparación. Limpiar bien las conchas, agregarles a cada una gotas de limón y sal. En un bowl, mezclar el parmesano y mozzarella, incorporar el ají amarillo y mezclar bien. Agregar mantequilla para aportar untuosidad. Cubrir cada concha con la mezcla y gratinar en parrilla a fuego fuerte o en horno a 180 °C.
MARIDAJE: Tabernero Gran Blanco – Chenin Blanc. La perfecta acidez de esta variedad resaltará los sabores de este plato marino, preferido por muchos peruanos.
2. CHORIZOS CON CHIMICHURRÍ ANDINO
Ingredientes:
- 1 pack de Chorizos Artesanales
Chimichurri andino:
- 5 dientes de ajo
- 10 cucharadas de perejil picado
- 4 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de ají seco
- 2 cucharadas de rocoto picado
- 3 cucharadas de vinagre tinto
- 6 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharada de huacatay
- 1/2 cucharada de chincho
- Sal y pimienta al gusto
Preparación. Preparación. Todos los ingredientes para el Chimichurri colocar en un bowl y dejar reposar 1 día en refrigeradora. Los Chorizos ahumados en kamado por (10 minutos por lado) y terminados en Horno Josper o parrilla (2 minutos por lado). Servir.
MARIDAJE: Tabernero Blanco de Blancos – Chardonnay, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc. Este vino blanco acompañará armoniosamente estos deliciosos chorizos con especies cuya frescura y amplitud realzaran sus sabores.
3. TREN DE BIFE ANGOSTO CON VEGETALES
Ingredientes:
- 1 Pieza entera de Bife Angosto con Hueso
- Zanahorias
- Pimientos
- Camotes
- Zucchinis
Preparación. Bife angosto entero con hueso, sellarlo en kamado por sus 3 lados a fuego fuerte, luego llevarlo a fuego indirecto por una hora por la parte del hueso en L.
Si tienes termómetro busca llegar al centro de la pieza entre 47 y 52 grados. Posteriormente dejar reposar en un lugar cálido, luego desposta la pieza con cuchillo deshuesador siguiendo la forma del hueso, seguidamente corta en piezas grandes de 7 cm y sellar en parrilla a fuego fuerte y porciona con cuchillo muy afilado.
Para lograr los vegetales grillados: lleva zanahorias, pimientos, camotes y Zucchinis a soasar en brasa directa, es decir a un lado de la brasa junto a la ceniza, buscar bordes quemados y que los vegetales se ablanden.
Luego retirarlos del fuego y pela la piel de la zanahoria, pimientos y grilla a fuego muy fuerte con aceite de oliva. Sirve el bife buscando altura en el plato acompañado con los vegetales y el camote que estará muy dulce.
MARIDAJE: Vittoria Reserva Malbec. De perfil afrutado, redondo y de estructura media este vino destacará la jugosidad de este corte y refrescará la grasitud de su naturaleza y paso por las brasas.
4. CORDERO A LA ESTACA
Ingredientes:
- 01 Cordero Macho (15 kilos aproximadamente) elige el que tenga menos olor
- Ajos
- Perejil
- Tomillo
Preparación. Dejar reposando el Cordero mínimo 4 horas en agua y sal. Empieza a prender tus fuegos buscando una cocción por radiación y que el calor no le pegue directo al cordero.
Empieza siempre por el interior de la pieza y luego le das vuelta. Esta técnica de cocción puede tardar unas 5 horas. Durante ese tiempo hidrata el cordero con una Salmuera aromática, puedes usar, ajos perejil, tomillo frontar la proteína cada 20 minutos. Porcionar y servir.
MARIDAJE: Vittoria Reserva Cabernet Sauvignon. La cepa reina en todo su esplendor con esta etiqueta de perfil elegante, de buena estructura y balance con taninos redondos y ligera complejidad que se prolonga en boca con gran frescura. El maridaje perfecto con este sorprendente Cordero.
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